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Enquête surprise à la cantine

du lundi 30 mars 2009

Effectuée au restaurant scolaire (bâtiment CANA) entre 11h30 et 13h30.

Les membres de l’APEL présents étant : Jean-Pierre TULOUP, Isabelle FRIEDMANN et Françoise VAYSSADE.

Suite à de nombreuses plaintes concernant la qualité et le temps des repas, les membres de la commission restauration ont examiné de très près ces points.

Au menu, ce jour : buffet d’entrée – quiche lorraine ou sauté d’agneau – semoule et ratatouille – fromage ou produits laitiers et buffet de desserts pour les collégiens et lycéens.

Pour les primaires, un plateau imposé sur la même base que les maternelles, mais ils peuvent choisir leur plat chaud.

Pour les maternelles : tomates parisiennes – quiche lorraine – semoule et ratatouille – samos et compote de pomme.

Le buffet d’entrée est composé de 15 entrées différentes : salade verte – carottes râpées – concombres – tomates – radis - ½ pamplemousse - œuf mayonnaise – charcuterie – jambon avec céleri – salade de pâtes – salades de pommes de terre – salade d’endives – salade de riz – pomme et pamplemousse. Le cuisinier propose également des friands chauds.

Celui des desserts est également bien achalandé : 3 sortes différentes de pommes – banane – kiwi – poire – orange –ceci pour les fruits de saison, - compote de pommes – flan au chocolat – yaourt nature ou aux fruits – fromage blanc –pâtisseries faites maison.

Le chef cuisinier propose une belle salade composée, un sandwich, des chips, des fruits de saison, des tartelettes aux fruits et des entremets pour la restauration rapide.

A 11h30 arrivent les premiers élèves sous la surveillance d’une personne. Tous les élèves n’ayant pas cours sont acceptés à ce service.

11h40 : départ du surveillant mais on nous affirme qu’à cette heure ci, il n’y a pas de problème, et le repas se passe en effet dans le calme et Mr Biguet est présent.

12h : arrivée des primaires qui sont plus disciplinés, ils font gentiment la queue devant leur buffet après avoir passé leur badge. Un surveillant est au bout du buffet pour les aider à choisir leur plat chaud et veiller à ce qu’ils prennent bien les entrée, dessert et fromage.

Mr Biguet a remplacé les ramequins par des barquettes en plastique.

Nous tenons à signaler que si un enfant n’a pas ces 5 composants sur son plateau, c’est qu’il l’a refusé.

A partir de 12h20, les « grands » peuvent lever le doigt s’ils ont finis de manger pour demander l’autorisation de sortir de table, et 12h30 pour les « petits ». Cette autorisation lui sera accordée s’il a mangé un minimum, sans jamais l’obliger à finir son repas.

12h25 : arrivée de nouveaux élèves (terminales, APr1, 2^nd E)

12h 35 : arrivée des 6^e et 5^e

12h50 arrivée des 3^e, 4^e et 2^nd M

13h05 : fin du service des collégiens, il reste beaucoup d’entrée et de dessert.

Un cuisinier nettoie brièvement le buffet d’entrée, le complète avec de la charcuterie et des œufs mayonnaise qui manquent. Le nombre d’entrée proposé aux lycéens est le même qu’aux précédents services (y compris les friands chauds).

13h15 : dernier service ; celui des lycéens qui ont possibilité de finir tous les plats.

Il faut savoir que chaque jour, l’ordre de passage de élèves change.

Nous avons fait particulièrement attention aux élèves arrivant à 12h50 et nous pouvons vous assurer qu’ils ont mangé à leur faim, et qu’ils ont eu entre 15 et 20 minutes pour déjeuner (ils reprennent les cours à 13h25), le flux le plus important se situant à 12h35.

Malheureusement, il y a encore et toujours un énorme gâchis au niveau du pain !!!

Un projet est à l’étude pour les primaires : pourquoi ne pas mettre sur la table des petits leur plateau avec l’entrée, le fromage ou laitage et le dessert, ils n’auraient plus que leur plat chaud à choisir.

Les portions des entrées et desserts pour les primaires nous paraissent un peu juste, ce qui est confirmé par les enfants.

Mercredi 8 Avril 2009

I. Friedmann