Compte rendu de la commission restauration du 18 novembre 2008

- Mr Léandre - chef d’établissement
- Mr Meurillon – responsable Scolarest
- Mr Biguet - gérant de la Scolarest
- Mme Roussillat - responsable des primaires
- 4 élèves du lycée général, 2 élèves du lycée professionnel et 4 élèves du collège
- Isabelle Friedmann et Jean-Pierre Tuloup - membres de l’APEL

Dans l’ensemble, les élèves sont satisfaits de leurs repas, dégustent avec grand plaisir les sauces de notre chef cuisinier et apprécient la gentillesse du personnel.
Les lycéens demandent de plus grandes quantités, rappelons leur qu’ils ont la possibilité de demander du supplément .

Malheureusement, les élèves trouvent encore des couverts et des verres sales ; les tables et le restaurant sont sales également au 2e service.
Au 2e service le choix est restreint et notamment en dessert.
Certains déplorent le goût fade des pâtes et de la purée,un manque de diversité dans les menus, souhaiteraient des légumes cuisinés avec oignons, échalotes, ail et autres épices et non vapeur, moins de féculents et plus de purées de légumes.
Enfin, tous souhaitent une plus grande variété de fruits frais et des repas à thème.

Il a été décidé d’un commun accord que jusqu’à Noël, les élèves de primaire auraient le choix de prendre ou non le fromage (ou yaourt nature) parce qu’il a été constaté beaucoup de gâchis à ce niveau.

Mr Biguet est d’accord pour mettre en place des repas à thème, mais il est difficile de cuisiner les légumes comme certains élèves le demandent parce qu’il faut plaire à tous.
Par contre, il utilise la purée référencée par la centrale d’achat et ne peut en changer, de plus, les directives interdisent de trop saler à la cuisson.
La Scolarest doit étudier la possibilité de proposer un plat chaud (identique au régime 3 ou 5 composants) pour la restauration rapide.

Les menus en primaire sont affichés tous les lundis à 6h30.
Une fois le site de l’établissement à jour, il y aura un lien avec l’APEL.
Le forfait des repas équivaut au nombre de jour de présence par classe.
Mr Biguet ne peut pas faire de repas prédécoupés pour les maternelles parce qu’il estime qu’il n’y a pas souvent d’aliments difficiles à découper, d’autre part, de « vrais » couteaux sont à la disposition du personnel dans l’office.
La direction n’est pas favorable à communiquer les résultats des contrôles vétérinaires ou autres.
Le port des gants pour le service n’est pas obligatoire.