Commission restauration du 5/02/09

Présents:
- Mr Léandre - chef d’établissement
- Mr Meurillon – responsable Scolarest
- Mr Biguet - gérant de la Scolarest
- Mme Soyer – représentante du personnel et des professeurs
- 4 élèves du lycée professionnel et 3 élèves du collège
- Membres de l’APEL : Isabelle Friedmann et Jean-Pierre Tuloup


Tous les élèves, les professeurs et le personnel sont satisfaits de la qualité des repas, de l’accueil du personnel et de la gentillesse du cuisinier.

Mais les élèves trouvent, tous niveaux confondus, que les saucisses (ou merguez) sont trop présents, ainsi que la semoule, le blé (ebly) ou le boulgour.
Ils souhaitent une plus grande diversité des menus et des fruits, avec des repas à thème et des purées de légumes.
Ils constatent également que les assiettes, couverts et verres sont à nouveau sales, ainsi que la salle entre les 2 services.

Les élèves du lycée professionnel demandent des sirops (type grenadine) une fois par mois, des sauces (type Ketchup, mayonnaise) plus souvent.
Ils se font trop souvent doubler par les élèves du lycée général sous prétexte de DS !!
Monsieur Léandre précise que les distributeurs de sauces ne sont en service que les jours de frites, ceci pour une meilleure hygiène alimentaire, va réfléchir à la demande de sirop.
La commission « conseil de vie » qui a été crée, formée d’élèves du lycée général et professionnel, va étudier le problème du dépassement des élèves du lycée général.

Les collégiens demandent une plus grande variété de fruits, des entrées chaudes tous les jours, des œufs sans mayonnaise et des petites cuillères en fin de service.
En restauration rapide, certains élèves n’ont pas le plat qu’ils avaient commandé.
Monsieur Meurillon répond que les fruits servis sont ceux de saison, que les entrées chaudes tous les jours ne sont pas possible : il faut plaire à tous et en faire pour tous les niveaux, par contre il y aura dorénavant le choix entre œuf mayonnaise ou œuf nature.
Monsieur Léandre rappelle que tous les élèves de la restauration rapide ne commandent pas leurs plats, mais viennent les prendre, ce qui entraine un manque pour les autres.

Les professeurs et le personnel demandent que les crudités ne soient pas assaisonnées mais que l’assaisonnement soit à part, même demande que les élèves pour les œufs, souhaitent plus de frites et des yaourts 0% MG.
Mr Biguet répond qu’il avait mis des yaourts 0% mais que personne ne les mangeait, donc il les a supprimés mais il en a toujours dans la chambre froide pour un élève qui a un régime spécial, on peut donc lui en demander.


Les élèves du lycée général trouvent la quantité des repas de la restauration rapide insuffisante et préfèrent l’ancienne formule.
En effet, nous avons testé pendant 3 semaines, la possibilité pour les élèves d’avoir un plat chaud (idem à la restauration normale) au lieu du sandwich, de la tarte salée ou de la salade.
Au vu des préférences des élèves, cette formule est abandonnée !

Monsieur Biguet nous informe qu’il propose sur le plateau imposé des primaires 1 jour sur 2 des petits suisses à la place du fromage (nous nous étions rendu compte qu’il y avait un énorme gâchis au niveau du fromage que les enfants ne mangeaient pas) et les enfants apprécient beaucoup.
Il propose de temps en temps des potages de légumes en maternelle qui sont très appréciés, mais ne peut pas les prévoir dans les menus parce qu’ils dépendent des arrivages de légumes frais.
Les verres vont être décapés pendant les vacances de février, mais il faut savoir que même s’ils paraissent « sales », ils ne présentent aucun danger infectieux comme le montre les tests de prélèvement effectués en janvier (les résultats de ces tests seront communiqués sur le site de l’APEL).

Suite à de nombreuses remarques sur le prix trop élevé de la restauration :
La commission restauration a évoqué le problème avec Monsieur Léandre et la Scolarest.
Il faut savoir que la commission n’est pas conviée aux négociations entre la Scolarest et l’OGEC.
Monsieur Léandre nous indique qu’il est sensible à ces remarques, que la restauration est un poste déficitaire dans l’établissement et que 98% des membres de l’OGEC sont eux aussi parents d’élèves de Notre Dame de la Tilloye avec leurs enfants en ½ pension.
Nous avons aussi demandé de la musique en salle de maternelle pour faire patienter les enfants pendant que leurs copains vont aux toilettes ou mettre leur manteau.
Nous avons maintenu notre demande de viande prédécoupée ou découpée avant le service pour que le personnel puisse mieux s’occuper des enfants.

Il nous parait important de faire un rappel sur le menu 5 composants des primaires :
Le tarif de restauration des élèves en primaire a toujours été basé sur le menu 5 composants. Or lors de nos enquêtes surprises, nous nous sommes aperçus que les élèves ne prenaient que le plat principal et un dessert, mangeaient très vite pour aller jouer.
D’un commun accord avec la direction et le personnel surveillant, nous avons décidé du « plateau imposé » qui comprend :

• Une entrée (qui varie tous les jours ).
• Un plat chaud ( les enfants peuvent choisir entre 2 plats chauds ).
• Un laitage ( fromage 1 jour sur 2 , yaourt ou petit suisse ).
• Un dessert ( qui varie tous les jours , y compris des fruits ).

Une fois le repas terminé, les enfants demandent la permission aux surveillants de quitter la table. Ceci dans le but que l’enfant mange un minimum (les surveillants ne forcent jamais un enfant à manger ), d’avoir une bonne hygiène alimentaire et à les inciter à la convivialité en attendant les autres convives de la même table.



A ce jour, il n’est pas prévu de cuisiner des repas « BIO » pour une raison de coût ( + 25% ) !!!!

Les collégiens sont d’une grande incivilité !!!!!!!!!

En effet, depuis quelques temps, ils s’amusent à emporter des yaourts natures pour les écraser sur les vitres du collège, dans les WC de la cantine, par terre……c’est pourquoi les WC de la cantine sont dorénavant fermés et que ces yaourts seront désormais remplacés par du fromage blanc en ramequin ( ce qui augmentera le travail de préparation et la quantité de vaisselle à laver !)
Les jours de petits pois ou semoule sont aussi très appréciés pour les concours de lancer à la cuillère !!!
Ces problèmes sont causés par des enfants de 11 à 15 ans !!!!!
Enfin, nous comprenons mieux pourquoi la cantine est sale après leur passage.

Isabelle FRIEDMANN