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CAP Agent Polyvalent de Restauration

Son rôle

» Le titulaire du CAP Agent polyvalent de restauration est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans les établissements de production culinaire et/ou de distribution alimentaire.

» Il assure des activités de préparation, d’assemblage et de mise en valeur des mets simples.

» Il réalise la mise en place des espaces de distribution ou de vente et leur réapprovisionnement au cours du service. Il assure des activités de nettoyage et d’entretien des locaux, des matériels, de la vaisselle.

» Il conseille le client. Il procède éventuellement à l’encaissement des prestations. Il contribue à l’image de marque de l’entreprise.

Les secteurs d’activité

Le titulaire du CAP Agent polyvalent de restauration exerce son métier dans différents secteurs :
•   services de restauration collective autogérée ou concédée dans les structures publiques, privées, associatives relevant :
     —› du secteur des administrations et des entreprises
     —› du secteur de la santé (hôpitaux, cliniques, établissement pour personnes âgées …)
     —› du secteur scolaire et universitaire

•   nouvelles formes de restauration commerciale :
     —› restauration en libre service
     —› restauration rapide
     —› restauration à thèmes

• entreprises de fabrication de plateaux conditionnés

Les fonctions

» Fonction de production :
   • Réception et stockage des denrées et des marchandises
   • Réalisation de cuissons préliminaires ou de finitions
   • Réalisation par assemblage
   • Conditionnement
   • Remise en température des plats cuisinés
   • Mise en place des espaces et des matériels de distribution et de vente

» Fonction de service et de communication :
   • Mise en valeur des produits
   • Accueil
   • Encaissement
   • Transmission d’information

» Fonction d’entretien :
• Entretien
• Lavage, rangement

» Fonction de gestion de la qualité

Conditions d’Admission

Le CAP se prépare en deux ans :

Les élèves sont admis après les classes suivantes :
       - 3ème générale
       - 3ème SEGPA
       - 3ème d’insertion

CONTENU DE LA FORMATION

Enseignement général                                    10 H
    - Français - histoire - géographie
    - Mathématiques - sciences physiques

Enseignement professionnel                           20 H
    - Nutrition - alimentation
    - Microbiologie
    - Technologie culinaire production - vente
    - Technologie entretien locaux
    - Connaissances milieux professionnels

EXAMEN AU COURS DE LA 2ème année.

EPREUVE	COEF	DUREE	FORME
Domaine professionnel
EP1 - Production de préparations froides et de préparations chaudes	6	4 heures max	CCF
EP2 - Mise en place de la distribution et service au client	6	2 heures max	CCF
EP3 - Entretien des locaux, des matériels, des équipements	5	3 heures max	CCF
2 évaluations en entreprise lors de la deuxième année
EG1 - Expression française	2		CCF
EG2 - Mathématiques / Sciences physiques	2		CCF
EG3 - Vie sociale et professionnelle	1	1 heure	CCF
EG4 - Éducation physique et sportive	1		CCF
Epreuve facultative de langue étrangère			Oral